CATA DE QUESOS

Descripción

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. LA DEGUSTACIÓN O CATA
1.1 Técnicas de cata
1.2 Las reglas de la cata
2. ANÁLISIS SENSORIAL
2. 1 Sensaciones visuales
2. 2 Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas
2. 3 Sensaciones gustativas
2. 4 Sensaciones táctiles
2. 5 La persistencia
2. 6 El retrogusto
2. 7 Las fichas
3. LA MAQUINARIA EN LA QUESERIA
4. CALIDAD DE LOS QUESOS
4. 1 Criterios de calidad
4. 2 Denominaciones de origen en España
5. PRÁCTICAS
5. 1 Prueba de pareja o de comparación directa
5. 2 Reconocimiento de la maquinaria en la quesería
5. 3 Prueba dúo-trío
5. 4 Prueba triangular
5. 5 Prueba de clasificación