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COCINA COLECTIVA

Este Curso  COCINA COLECTIVA le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Hostelería y turismo.

Con este Curso COCINA COLECTIVA el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector y elaborar menús y ofertas gastronómicas dirigidas a colectividades, teniendo en cuenta las necesidades nutricionales específicas de cada grupo concreto.

Descripción

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. COMPOSICIÓN DE MENÚS. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS CULINARIOS DE COLECTIVIDADES
1. 1. Colectividades en general
1. 2. Manual de procedimiento alimentario
1. 3. Alimentación y nutrición
1. 4. Composición de menús y manual de procedimientos culinarios
1. 5. Indicaciones generales en la cocina colectiva
2. ELABORACIÓN DE MENÚS EQUILIBRADOS
2. 1. Necesidades nutricionales
2. 2. Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias
2. 3. Menús equilibrados

3. EL BUFFET DE COCINA
3. 1. Tipos de buffet
3. 2. Organización de la mecánica y viandas de un buffet
3. 3. Relación orientativa de platos adecuados para buffet
4. EL AUTOSERVICIO
4. 1. Ofertas de la cocina enfocada al autoservicio
4. 2. Composición de platos combinados

Información adicional

Duración

40 Horas

Código del Curso

HOTR009PO

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