ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA

Descripción

CONTENIDOS FORMATIVOS:

1. MATERIAS PRIMAS
1.1. Breve descripción de las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
1.2. Introducción a las materias primas específicas de bollería: grasas comestibles, aceites, azúcares comestibles, leche, alcoholes naturales, huevos y otras materias primas.
2. PROCESO DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
2.1. Productos de bollería artesana regional, integral y dietética.
2.2. Problemas derivados de la fabricación de los productos.
2.3. Alteraciones microbianas de la bollería.
2.4. Teoría de la fabricación de los productos de bollería objeto de este curso.
3. BOLLERÍA I
3.1. Rosquillas.
3.2. Magdalenas.
3.3. Suizos.
3.4. Roscones de reyes.
3.5. Ensaimadas.
3.6. Napolitanas.
3.7. Croissants y brioches.
4. BOLLERÍA II
4.1. Cocas.
4.2. Bizcocho de frutas.
4.3. Planchas.
4.4. Tostadas.
4.5. Masas de mazapán.
4.6. Guirlache.
4.7. Productos de bollería regional.
4.8. Bollería integral y bollería dietética